１）：豆腐をペーパータオルに包んで、皿などの重しをのせ、
　　30分ほどおいて、しっかり水切りをします。
２）：エビは背わたを抜いて殻をむき、酒を加えた熱湯でさっとゆで、水気を切ります。
３）：レタスと水菜と香菜は冷水に放し、
　　シャキッとしたら食べやすく切って水気を切ります。
４）：aを混ぜ、ドレッシングを作ります。
５）：１）を厚めに２枚に切り、両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
６）：フライパンを熱してサラダ油をよくなじませ、５）を並べ入れ、
　　中火でこんがりと焼きます。
　　粗熱をとって一口大に角切りにし、２）３）４）を混ぜながら、お皿に盛りつけます。

１）豆腐をペーパータオルに包んで、皿などの重しをのせ、
　　15分ほどおいて、しっかり水切りをし、1.5cm角に切ります。
２）玉ねぎはみじん切りにし、各色のピーマンは5mm角に切ります。
３）鍋を熱してサラダ油を馴染ませ、玉ねぎのみじん切りをいれ、
　　弱火でじっくりと炒めます。
　　きつね色になったら、にんにくとしょうがのみじん切りを加え、
　　さらによく炒め合わせます。
４）３）のにんにくが色づいてきたらひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせます。
　　肉の色が変わったら各色のピーマンを加えてさっと炒め合わせます。
５）４）にカレー粉と小麦粉を加えて全体に絡めながら炒め、
　　粉っぽさが消えたらaを加えて溶き混ぜます。
　　煮立ったらアクを取り除き、１）を加えてさっとひと煮立ちさせ、
　　塩、こしょうで味を整えます。

１）豆腐をペーパータオルに包み、電子レンジで3分ほど加熱。
　　冷めたら波形ナイフで厚さ1cmの色紙切りして冷蔵庫で冷やします。
２）トマトは薄めに切り、器に１）と交互に形よく盛りつけます。
　　にんにくのみじん切りとバジルの葉の細切りを散らし、
　　塩、粗挽きこしょうをふって、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。

１）鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐を手でほぐしながら入れ、さっとひとゆでします。
　　手早く盆ザルにとり、そのまま冷やして水気を切ります。
２）こんにゃくは、長さ3cmに切って塩をふり、
　　手でもんでから水洗いして水気を切ります。
　　鍋にいれ、ひたひたの水を加えて火にかけ、3分ほどゆでザルに上げます。
３）にんじんは長さ3cm、5mm角の棒状に。
　　しいたけは軸をとって厚さ5mmの薄切りにします。
４）さやいんげんは筋をとって、たっぷりの塩湯で色よくゆで、
　　水気をとって長さ3cmに切ります。
５）鍋に２）と３）を入れてダシを加え、中火にかけます。
　　煮立ったらみりんとうす口しょうゆを加え、箸で混ぜながら煮ます。
６）５）の煮汁が少なくなったら４）を加え、さっとひと煮立ちさせ、
　　火を止めて、そのまま冷まします。
７）すり鉢に白いごまを入れて、ねっとりするまですりつぶし、１）を加えて
　　さらによくすりつぶします。
　　全体になめらかになったらaを加えてすり混ぜます。
８）７）に６）を加えてあえます。